Як вы памяншаеце свой экалагічны след як будучы ўстойлівы рэстаран?

Смачная і экалагічная ежа, якую дастаўляюць рэстараны, — гэта ўсё большы попыт і тэндэнцыя сярод спажыўцоў. Людзі ўсё больш усведамляюць уплыў высокага вугляроднага следу на клімат. На жаль, мала рэстаранаў дастаўкі ўсё яшчэ ўсведамляюць неабходнасць гэтай сітуацыі, і ўстойлівая прапанова часта ўспрымаецца як выдаткі і абмежаванне, а не як магчымасць або выйгрышная сітуацыя. Выйгрышная сітуацыя сапраўды можа быць дасягнута, калі, як устойлівы рэстаран, вы можаце адначасова скараціць свой вугляродны след і павялічыць свой прыбытак з дапамогай некалькіх разумных карэкціровак. Як найлепш падысці да гэтага? Мы растлумачым гэта ў гэтым блогу.

 

«Ці адкрыты спажыўцы для ўстойлівага рэстарана?»

9 з 10 чалавек лічаць устойлівае развіццё важным пытаннем, а 49% сцвярджаюць, што жывуць устойліва (Ruseler, 2021). Устойлівы лад жыцця таксама адносіцца да тыпу рэстаранаў, у якіх яны заказваюць ежу. Гэта адлюстроўваецца ў пакупніцкай паводзінах галандскіх спажыўцоў: у 2021 годзе галандцы выдаткавалі на ўстойлівыя прадукты харчавання на 21% больш у параўнанні з 2019 годам (Van Geneijgen, 2021).

Спажыўцы сапраўды ўсведамляюць сур’ёзнасць экалагічнай дылемы. Сённяшнія кліенты патрабуюць адказнасці ад кампаній, у тым ліку ад рэстаранаў дастаўкі. Яны чакаюць, што яны будуць адказна ставіцца да свайго ўздзеяння на навакольнае асяроддзе, прапанаваных страў і ўпакоўкі.

 

«А што я, як уладальнік рэстарана, атрымліваю ад меншай забудовы?»

Акрамя маральнага аргументу, ёсць яшчэ і фінансавы аргумент для рэстаранаў, каб стаць устойлівымі. Як рэстаран дастаўкі, вы хочаце прапанаваць тое, што патрэбна вашай мэтавай аўдыторыі. Калі патрэбы вашай мэтавай аўдыторыі змяняюцца, вам трэба будзе адаптавацца да гэтых змен. Вы можаце зрабіць гэта, адпаведна адаптуючы свае прапановы. Раней мы пісалі ў блогу пра тое, як рэстараны дастаўкі могуць рэагаваць на гэтую патрэбу ўстойлівасці. Прачытайце яго тут !

Ці жадаюць вашы кліенты есці ўстойлівыя стравы, і ці лічаць яны важным, каб рэстаран, які працуе ўстойліва, спрабаваў паменшыць свой экалагічны след? Хутчэй за ўсё, яны гатовыя даплаціць за гэта на 1-2 еўра. Калі вы не прапануеце ім такую ​​магчымасць, гэта будзе страчаная магчымасць. Больш за тое, часта можна значна прыбыць на вегетарыянскіх і веганскіх стравах з-за адносна нізкіх выдаткаў на пакупкі. Ці лічаць вашы кліенты важным, каб вы выкарыстоўвалі ўстойлівую ўпакоўку? Спыніце выкарыстанне пластыкавай упакоўкі, паменшыце свой экалагічны след і паведаміце пра гэта сваім кліентам.

Калі вы аптымальна рэагуеце на патрэбы сваіх кліентаў, ваш рэстаран толькі выйграе. Вы можаце прапанаваць ім лепшы вопыт, яны будуць больш станоўча адгукацца пра ваш устойлівы рэстаран дастаўкі ў сваім рэгіёне і нават будуць вяртацца часцей. Карацей кажучы, устойлівы рэстаран карысны для ўсіх!

 

Разлік вашага экалагічнага следу як устойлівага рэстарана: некалькі карысных інструментаў

Адзін са спосабаў вызначыць устойлівасць вашага рэстарана — гэта разлічыць яго экалагічны след. Гэты след, таксама вядомы як вугляродны след, можна вызначыць як «разлік агульных выкідаў парніковых газаў арганізацыі» (Climate Neutral Group, 2021). Такім чынам, гэта шырокае паняцце. Яно ахоплівае, сярод іншага, вытворчасць прадуктаў харчавання, транспарціроўку, падрыхтоўку ежы і кіраванне адходамі. Усе гэтыя працэсы ўплываюць на экалагічны след рэстарана, незалежна ад таго, ці з’яўляецца ён устойлівым, ці не.

Існуе некалькі інструментаў і калькулятараў, якія дапамогуць вам ацаніць ваш экалагічны след. Ніжэй мы вылучаем некаторыя з іх:

1. Мой калькулятар харчовых выкідаў : дазваляе хутка і лёгка разлічыць харчовы след вашых страў. Вынікі заснаваныя на сярэдніх глабальных паказчыках.
2. Выкіды ад прадуктаў харчавання : Гэты калькулятар дазваляе разлічыць падрабязны след кожнага выкарыстоўванага інгрэдыента, уключаючы вытворчасць, транспарціроўку і выкіды адходаў. Заўвага: падрыхтоўка і ўпакоўка страў не ўключаны ў гэты разлік.
3. Кліматычнае асяроддзе : Нават рэчы, не звязаныя з (дастаўкай) ежы, павялічваюць экалагічны след вашага рэстарана. Напрыклад, разгледзьце ацяпленне будынка і (бізнес-) транспарт. Гэты інструмент разлічвае выкіды ад гэтых відаў дзейнасці і таму можа быць карысным дадаткам да аднаго з калькулятараў вышэй.
4. Climate Neutral Group: Гэтая кампанія прапануе (індывідуальны) метад разліку экалагічнага следу для кожнага тыпу арганізацыі. Хоць тут вы не знойдзеце простага інструмента, магчыма, варта звярнуцца ў Climate Neutral Group.

 

Сярэдні экалагічны след рэстаранаў дастаўкі

Вядома, прыемна мець магчымасць параўнаць свой разліковы экалагічны след з іншымі (падобнымі) рэстаранамі дастаўкі і ўстойлівымі рэстаранамі. На жаль, мала што вядома пра сярэдні экалагічны след рэстаранаў дастаўкі. Даследаванне 23 рэстаранаў з франка-галандскай кухняй, праведзенае Natuur & Milieu і Greendish (2019), паказала, што ў сярэднім выкіды CO2 складаюць 4,2 кг CO2-экв на страву.

Як (будучы) рэстаран устойлівага развіцця, вы можаце быць зацікаўлены ў атрыманні сертыфіката ўстойлівага развіцця. Прыкладамі могуць служыць сертыфікаты Green Globe і Green Key. Каб даведацца пра крытэрыі, рэкамендуем звярнуцца ў арганізацыі, якія выдаюць гэтыя сертыфікаты.

 

5 парад па змяншэнні экалагічнага следу рэстарана

Парада 1: Выкарыстоўвайце ўстойлівую ўпакоўку і пачніце аддзяляць адходы

Што працуе, а што не, у дачыненні да ўпакоўкі і адходаў залежыць ад устойлівага рэстарана. Напрыклад, некаторыя рэстараны ежы на вынас паспяхова выкарыстоўваюць шматразовую ўпакоўку з залогам, тым самым змяншаючы свой экалагічны след. Burger King правёў шырокія выпрабаванні гэтага метаду ў 2020 годзе (Business Insider Netherlands, 2020). Deliveroo прапануе кліентам афіляваных рэстаранаў дастаўкі ў Парыжы і Лондане магчымасць вярнуць упакоўку, каб яе можна было выкарыстоўваць паўторна пасля мыцця (Marston, 2021).

Больш даступная мера — адмовіцца ад стандартных поліэтыленавых пакетаў, сталовых прыбораў і сурвэтак у заказах. Каб задаволіць патрэбы кліентаў, вы можаце працягваць прапаноўваць іх за невялікую плату. Вы таксама можаце дасягнуць поспеху, выкарыстоўваючы экалагічна чыстую ўпакоўку, напрыклад, бамбукавыя саломінкі. У многіх рэстаранах дастаўкі таксама ёсць магчымасці для паляпшэння на працоўным месцы. Вы ўжо падзяляеце адходы на кухні і ў рэстаране?

 

Парада 2: Устойлівы рэстаран выкарыстоўвае ўстойлівыя інгрэдыенты і стравы

Як ужо згадвалася раней, спажыўцы чакаюць, што ўстойлівы рэстаран будзе адказна ставіцца да страў, якія ён прапануе. Аснова гэтых страў? Інгрэдыенты!

Па-першае, вы можаце пазбегнуць падарожжаў вашых інгрэдыентаў па свеце, перш чым яны трапяць у ваш рэстаран. Таму купляйце мясцовыя прадукты. Па-другое, кожны інгрэдыент натуральным чынам мае розны ўласцівы яму след. Розніца ў гэтым часта большая, чым можна было б падумаць. Робячы свядомы выбар у гэтым плане, улічваючы таксама патрэбы вашых кліентаў, можна дасягнуць многіх пераваг, не пагаршаючы якасць абслугоўвання кліентаў. Наадварот, у многіх выпадках больш устойлівая прапанова лепш адпавядае патрэбам вашай мэтавай аўдыторыі. Даследаванне Natuur & Milieu і Greendish (2019) паказвае, што ў складзе страў ёсць месца для большай колькасці гародніны (30%) і меншай колькасці мяса (20%), без шкоды для задавальнення кліентаў.

На жаль, часта можна ўбачыць вегетарыянскія і/або веганскія стравы, якія займаюць асобнае месца ў меню ўстойлівага рэстарана. У выніку многія людзі ігнаруюць гэтыя стравы або нават не разглядаюць іх. Таму мы раім вам не толькі прапаноўваць устойлівыя стравы, але і адводзіць ім бачнае месца ў вашым меню.

 

Парада 3: прадухіляйце харчовыя адходы з дапамогай сістэмы кіравання запасамі

У глабальным маштабе 25-30% ежы ўсё яшчэ марнуецца з-за такіх фактараў, як псаванне, пашкоджанне і перавытворчасць (Natuur & Milieu & Greendish, 2019). Як устойлівы рэстаран, адносна лёгка атрымаць прыбытак ад скарачэння харчовых адходаў, выкарыстоўваючы сістэму кіравання запасамі. Тым не менш, мала рэстаранаў дастаўкі выкарыстоўваюць гэта ў сваім імкненні паменшыць свой экалагічны след.

Акрамя таго, што больш устойлівы склад ежы не абавязкова павінен адбывацца за кошт задавальнення кліентаў, ён таксама можа паменшыць харчовыя адходы (Універсітэт Вагенінгена і даследаванні, н.д.). Падчас эксперыменту кліенты атрымалі ўдвая больш гародніны і на 13% менш мяса. Рэакцыя ў цэлым была станоўчай, і ежы было выкінута менш.

 

Парада 4: Прапануйце сваім кліентам магчымасць кампенсаваць свой след

Вы бачыце гэта ўсё часцей і часцей: кліенты могуць кампенсаваць свае пакупкі, ахвяруючы невялікую суму, што потым прыносіць карысць клімату. Такім чынам, вы можаце кампенсаваць выдаткі на авіябілеты, а таксама пры замове адзення. Чаму б устойліваму рэстарану не прапанаваць такую ​​магчымасць? Разлічыце сярэднія выкіды ад замовы і дайце кліентам магчымасць ахвяраваць невялікую суму на старонцы аплаты вашага сайта онлайн-заказаў. Важна выразна растлумачыць на вашым сайце, куды ідуць гэтыя грошы. Гэта (часткова) зменшыць любы недавер, які можа ўзнікнуць у вашых кліентаў. Сацыяльныя сеткі таксама могуць быць эфектыўным спосабам інфармаваць вашых кліентаў пра гэта.

 

Парада 5: Выкарыстоўвайце ўстойлівы транспарт для дастаўкі і рабіце маршруты максімальна эфектыўнымі з дапамогай праграмы дастаўкі CashDesk

Транспартаванне ежы — найважнейшы працэс для рэстаранаў дастаўкі. Трэба зрабіць шмат выбараў, але ёсць таксама шмат магчымасцей для аптымізацыі гэтага працэсу. Што вы абярэце: самакаты, электравеласіпеды ці камбінацыю абодвух? Кожны варыянт мае свае плюсы і мінусы. Хочаце стварыць устойлівы імідж? Тады мы рэкамендуем выбраць варыянт з найменшай колькасцю месца: электравеласіпеды ці электрасамокеты.

Больш эфектыўны працэс дастаўкі з карацейшымі тэрмінамі дастаўкі таксама азначае больш устойлівы працэс дастаўкі і, такім чынам, меншы вугляродны след. Праграма дастаўкі CashDesk прапануе рашэнне. Вашы кіроўцы дастаўкі могуць атрымаць доступ да ўсёй інфармацыі аб замове на сваіх тэлефонах праз праграму. З дапамогай меню яны могуць лёгка дабрацца да адраса дастаўкі. Найхутчэйшы маршрут пракладваецца аўтаматычна!

Чым вы будзеце займацца ў першую чаргу як рэстаранам будучага ўстойлівага развіцця?

Вядома, існуе шмат іншых спосабаў для ўстойлівых рэстаранаў паменшыць свой уплыў на навакольнае асяроддзе. Больш парад глядзіце ў гэтым пасце ў блогу. Мы вылучылі вышэйзгаданыя метады, бо лічым іх падыходзячымі адпраўнымі пунктамі. Укараняючы змены паэтапна, вы зможаце кіраваць імі як для сваіх супрацоўнікаў, так і для сябе. Напрыклад, засяродзьцеся на двух зменах штогод і заплануйце час для іх абмеркавання. Вы ўбачыце, што кліенты і супрацоўнікі ацэняць такія ініцыятывы, і яны паўплываюць на ваш імідж. Карацей кажучы, пераход на ўстойлівы рэстаран — гэта выйгрышная сітуацыя для ўсіх. Для вас, як уладальніка рэстарана, і для вашых кліентаў!

 

Азнаёмцеся таксама з раздзелам «паслугі» на нашым сайце, такім як праграма дастаўкі і/ці іншыя разумныя праграмныя рашэнні для рэстаранаў дастаўкі!

Ёсць пытанні? Звяжыцеся з адным з нашых супрацоўнікаў па тэлефоне 020-8202196!

 

Спасылкі

• Business Insider Netherlands. (2020, 23 кастрычніка). Burger King тэстуе дэпазіт на шматразовыя скрынкі і кубкі .
• Кліматычна нейтральная група. (18 кастрычніка 2021 г.). Вугляродны след .
• Марстан, Дж. (15 чэрвеня 2021 г.). Deliveroo запускае праграму па выкарыстанні кантэйнераў шматразовага выкарыстання ў Парыжы . TheSpoon.
• Прырода, навакольнае асяроддзе і Greendish. (жнівень 2019 г.). Рэстараны заўтрашняга дня .
• Руселер, СКМ (7 кастрычніка 2021 г.). Бельгійскія спажыўцы сёння надаюць большае значэнне ўстойліваму развіццю, чым да COVID-19 . Аўтарскае права UBA 2021.
• Ван Генейген, У. (24 верасня 2021 г.). Продажы ўстойлівых прадуктаў у супермаркетах павялічыліся ў 2020 годзе. Eatly.
• Вагенінгенскі ўніверсітэт і даследаванні. (н.д.). Больш здаровая ежа ў рэстаранах дзякуючы паводніцкім меркаванням . WUR.