Як прадпрымальнік у сферы гасціннасці, вы не захочаце прапусціць гэтыя 8 тэндэнцый і распрацовак! – Частка 1

Апошнія некалькі гадоў перавярнулі свет з ног на галаву, і з’явілася некалькі захапляльных тэндэнцый. Наша творчасць была запатрабавана, і, паводле слоў Эмерса, многія прадпрымальнікі ў сферы гасціннасці сталі больш актыўнымі ў сацыяльных сетках, адкарэктавалі свае меню і вэб-сайты і пачалі дастаўляць ежу дадому. Мы перажылі гэты няпросты час, і нам усё яшчэ трэба быць творчымі. Многія прадпрымальнікі сутыкаюцца з хранічным дэфіцытам персаналу, а рост цэн на тавары прымушае нас выбіраць іншыя прадукты для нашых меню (ABN AMRO, 2021). З-за блакавання рэстараны цяпер таксама дастаўляюць ежу дадому. На жаль, гэта не заўсёды выгадны варыянт. Што мы захавалі з гэтага часу, і што мы можам выкарыстаць у бліжэйшы перыяд?
У гэтай серыі з двух частак мы абмяркуем розныя тэндэнцыі і распрацоўкі. Спачатку мы разгледзім дастаўку, а ў другой частцы — тэндэнцыі ў меню і ў інтэрнэце, а таксама прапануем погляд на будучыню.

1. Дастаўка: рабіць самастойна ці перадаваць на аўтсорсінг?

Дастаўка была адным са спосабаў утрымаць кліентаў і забяспечыць іх смачнай ежай падчас блакавання. Паводле звестак Forbes, да канца 2021 года 28% усіх заказаў афармляліся ў лічбавым выглядзе ў параўнанні з 10% да пандэміі. Тыя, хто адважыўся скарыстацца паслугамі дастаўкі, выявілі, што гэта патрабуе значнага лагістычнага планавання. Такія службы дастаўкі, як Thuisbezorgd, Deliveroo або Uber Eats, здымаюць гэты цяжар з плячэй прадпрымальнікаў гасцінічнага бізнесу, але яны маюць высокую цану. Як мы паведамлялі раней, Uber Eats спаганяе з уладальніка рэстарана камісію ў памеры 30%, уключаючы дастаўку. Гэта можа быць важнай прычынай для рэстаранаў арганізаваць уласную службу дастаўкі. Праграмнае забеспячэнне для дастаўкі Cashdesk спрашчае гэты працэс і часта лёгка інтэгруецца з існуючымі сістэмамі POS. Інвестуючы ў праграмнае забеспячэнне для дастаўкі, рэстараны падтрымліваюць кантроль над якасцю і абслугоўваннем, падтрымліваюць непасрэдны кантакт са сваімі кліентамі і сутыкаюцца з канкурэнцыяй з боку іншых рэстаранаў. У рэшце рэшт, ваша праграма адлюстроўвае толькі вашы прапановы.

2. Дастаўка: на электравеласіпедзе і без наяўных грошай

Тыя, хто змог укласці грошы ў электрычны ровар, удзельнічаюць у даўняй тэндэнцыі. Гэтыя электрычныя ровары могуць карыстацца студэнтамі, якія не маюць правоў кіравання скутэрам, і яны таннейшыя за скутэр (Misset Horeca, 2018, Restaurantkrant, 2019).
Гэтыя кіроўцы дастаўкі цяпер таксама нясуць меншую адказнасць за апрацоўку плацяжоў. Прадпрыемствы, якія пачалі дастаўляць, наладжваюць свае вэб-сайты з плацежнай сістэмай або выбіраюць вэб-сайт заказаў Cashdesk, што дазваляе гасцям аплачваць свае заказы непасрэдна. Асабліва важна, каб была добрая сувязь паміж вэб-сайтам і раздзелам, дзе госці фактычна заказваюць і аплачваюць. Гэта павышае зручнасць выкарыстання і зніжае парог замовы. Акрамя таго, гэта хутка і бяспечна для кіроўцы дастаўкі (Nu.nl, 2019).

3: Крытыка платформаў

Такія платформы, як «Thuisbezorgd», відаць, сутыкаюцца з узмацненнем канкурэнцыі з боку саміх уладальнікаў рэстаранаў. Рэстараны ўсё больш заваёўваюць прыхільнасць сваіх пастаянных кліентаў. Часткова гэта звязана з палітыкай у дачыненні да каранавіруса, якая асабліва паўплывала на сектар гасціннасці. Гатоўнасць трымаць індустрыю гасціннасці закрытай на працяглы час у розныя моманты пандэміі паступова зніжалася (Horeca Nederland, 2021). Людзі імкнуліся падтрымаць рух «купляйце мясцовае», які ініцыявалі паміж сабой рэгіянальныя прадпрымальнікі (Trouw, 2020).
Шматлікія платформы, такія як Uber Eats, спаганяюць высокія працэнты ад заказаў, да 30%, і развіваюцца такім чынам. Яшчэ ў 2019 годзе Fabled паведамляў, што прыблізна 84% уладальнікаў рэстаранаў заявілі, што гэтыя зборы, якія шкодзяць іх прыбытку, не вартыя росту даходаў. Пытанне ў наступным: для каго добрыя гэтыя платформы? Зручнасць і зручнасць часта ўплываюць на выбар спажыўцоў, што робіць такія сэрвісы, як Thuisbezorgd і UberEats, настолькі папулярнымі, растлумачыў Джоі Блумендаль з Thuisbezorgd.nl падчас онлайн-канферэнцыі Horecava ў 2021 годзе. Аднак такія платформы таксама сутыкаюцца з крытыкай (RTL Nieuws, 2018), і спажыўцы робяць больш абгрунтаваны выбар, браніруючы непасрэдна ў самым рэстаране.

4. Кухні-прывіды

Тэндэнцыя дастаўкі цяпер прывяла да з’яўлення так званых «кухонь-прывідаў».
Госці прызвычаіліся да выбару. Ці будзем мы абедаць па-за домам? Ці будзем мы купляць спецыялізаваныя прадукты і гатаваць дома? Ці будзем мы заказваць іх з дастаўкай? Гэта прывяло да распрацоўкі новых канцэпцый, дзе прадпрымальнікі больш не ўкладваюць грошы ў дарагія памяшканні і дэкор для рэстарана або закусачнай. Замест гэтага яны ўкладваюць грошы выключна ў кухню з добрай службай дастаўкі і добрай бачнасцю ў Інтэрнэце (Eatly, 2021). Гэта развіццё таксама добра адпавядае недахопу персаналу, дазваляючы эканоміць на ім. Акрамя таго, арэндная плата ў апошнія гады рэзка вырасла. Адкрыццё рэстарана або бара з кухні-прывіда мае менш рызык падчас крызісу. Гэтыя кухні маюць шмат назваў. Больш падрабязна пра гэта вы можаце прачытаць у нашым артыкуле « Цёмныя кухні: будучыня кухняў дастаўкі ?»
У наступным артыкуле
У другой частцы гэтай серыі мы разгледзім іншыя тэндэнцыі на кухні. Як змянілася меню падчас блакавання і як змены ў гасцінічнай індустрыі спрыяюць павелічэнню лічбавізацыі, напрыклад, з дапамогай QR-кодаў? Чытайце другую частку ў нашай наступнай рассылцы.

 

Да часткі 2

Крыніцы
• Emerce, 2021, Гасціннасць 2.0: важнасць сацыяльных сетак для святаў
• Прагноз ABN AMRO для сектара на 2021-2022 гг. «Праблемы росту і нявызначанасць вакол кліматычнай палітыкі могуць як спрыяць росту, так і яго перапынку»
• Forbes, 2021, Перспектывы рэстараннай індустрыі на 2022 год: пяць тэндэнцый, за якімі варта сачыць
• Cashdesk, 2021, У чым розніца паміж Thuisbezorgd, Deliveroo і UberEats?
• Місеторэка, 2018 г. Вось чаму электравеласіпеды для дастаўкі становяцца ўсё больш папулярнымі
De RestaurantKrant, 2021, Энергазберагальная і даступная дастаўка з дапамогай электрычнага ровара
• Інтэрнэт-аплата павінна прадухіляць рабаванні кіроўцаў дастаўкі ежы, 2020, Nu.nl
• KHN, 2022, KHN: Гасціннасць мае важнае значэнне і прымае меры. Новы кабінет міністраў пакідае гасціннасць і культуру на другі план.
• Trouw, 2020, Крызіс прыцягвае спажыўцоў у мясцовыя крамы
• Fabled, 2019, Чаму рэстараны адмаўляюцца ад старонніх службаў дастаўкі
• BoerenBusiness, 2021, Дастаўка ежы застаецца папулярнай нават пасля каранавіруса
• Навіны RTL, 2018 г., Jitse Groen з Thuisbezorgd: «У нас няма пазіцыі ўлады»
• Eatly, 2021, У Нідэрландах пачалі працаваць першыя кухні-прывіды.