Ці перакладаеце вы рост цэн з-за інфляцыі на сваіх кліентаў у індустрыі гасціннасці?

Пасля амаль двух гадоў блакавання і абмежаванняў, звязаных з COVID-19, спажыўцы вяртаюцца ў індустрыю гасціннасці. На жаль, інфляцыя цяпер можа прынесці непрыемныя сюрпрызы. Закупачныя цэны, цэны на энерганосьбіты і выдаткі на персанал рэзка ўзрастаюць. У выніку многія прадпрыемствы гасціннасці вымушаны павышаць цэны. Ці варта перакладаць гэтае павышэнне цэн на кліента?

Што такое інфляцыя і як яна ўплывае на цэны на прадукты харчавання?

Інфляцыя азначае, што цэны на тавары і паслугі растуць. Гэта азначае, што спажыўцы могуць купіць менш за пэўную суму грошай, чым раней. У лютым 2023 года спажыўцы выдаткавалі на прадукты ў крамах на цэлых 18,4 працэнта больш, чым у лютым 2022 года (CBS, 2023). У прыватнасці, свежая гародніна цяпер каштуе значна больш. На жаль, рэстараны таксама сутыкаюцца з ростам закупачных цэн з-за інфляцыі. Падумайце пра больш высокія закупачныя цэны на свежую гародніну, піва, садавіну, бульбу, мяса і каву. Цэны на энерганосьбіты таксама рэзка растуць, а персанал становіцца ўсё даражэйшым. У выніку чакаецца, што цэны ў гасцінічнай індустрыі вырастуць прыкладна на 8 працэнтаў у гэтым годзе.

Альтэрнатывы пераносу павышэння цэн у рэстаране

На жаль, высокая інфляцыя таксама прыводзіць да гістарычна нізкага ўзроўню даверу спажыўцоў. Гэта знізіла гатоўнасць гасцей гасцінічнай індустрыі рабіць пакупкі. Калі вы не будзеце асцярожныя, вы рызыкуеце адпудзіць кліентаў. Таму перакладанне інфляцыі на кліентаў — гэта сапраўды крайняя мера. У ідэале спачатку варта вывучыць альтэрнатывы пераносу інфляцыі на гасцінічную індустрыю. Мы пералічылі для вас некалькі альтэрнатыў.

1. Выбірайце меншыя порцыі і розныя інгрэдыенты

Разумна рэгулярна правяраць кошт порцыі. Колькі каштуе прыгатаванне адной стравы? Вы можаце зрабіць порцыі крыху меншымі і падаваць іншыя стравы вакол іх. Ці рэзка ўзрасла цана на пэўны інгрэдыент? Паспрабуйце выкарыстаць альтэрнатыву. Таксама разумна абмежаваць колькасць гарніраў. Або ўключыць іх асобна ў меню за дадатковую плату.

2. Наладзьце сваё меню

Карэкціроўка меню таксама можа прывесці да эканоміі выдаткаў. Хоць стэйк можа быць самай папулярнай стравай у меню, гэта не абавязкова азначае, што ён самы прыбытковы. Рэстаран El Mosquito таксама скарэктаваў сваё меню. Напрыклад, цяпер у ім менш смажаных тапас і больш халодных страў. Гэта дазваляе зэканоміць на нафце і бензіне (HHN, 2022). Вы таксама можаце паменшыць памер меню, што патрабуе менш персаналу і менш інгрэдыентаў.

3. Як зрабіць ваш рэстаран больш устойлівым

З ростам цэн на энерганосьбіты варта падумаць пра тое, як зрабіць вашу маёмасць больш устойлівай. Такім чынам вы зменшыце свае выдаткі на энерганосьбіты. Інвестуйце ў энергазберагальныя прыборы і святлодыёдныя лямпы. Ці ведаеце вы, што святлодыёдныя лямпы выкарыстоўваюць да 90 працэнтаў менш энергіі, чым лямпы напальвання, і на 85 працэнтаў менш, чым галагенавыя лямпы? (Sligro, 2023). Таксама рэкамендуецца ўсталяваць аэратарныя клапаны на вашых кранах. Гэтыя клапаны мацуюцца да ніжняй часткі крана. Спецыяльная фарсунка ўцягвае паветра пры адкрыцці крана. Гэта можа лёгка зэканоміць тысячы літраў вады штогод.

4. Выкарыстоўвайце аналітычнае праграмнае забеспячэнне для рэстаранаў

Рэстараны з добрым аглядам сваіх запасаў могуць лягчэй супрацьстаяць росту інфляцыі. Напрыклад, яны могуць адразу ўбачыць, тэрмін прыдатнасці якіх прадуктаў набліжаецца да заканчэння тэрміну прыдатнасці. Гэта дазваляе вам скараціць харчовыя адходы. POS-сістэма рэстарана CashDesk можа дапамагчы вам у гэтым. Таксама разумна адсочваць статыстыку і пастаянна яе ўдасканальваць. Якія прадукты прадаюцца лепш за ўсё? А якія стравы працуюць горш? Справаздачы кіравання CashDesk адказваюць на гэтыя пытанні. Гэтыя справаздачы дазваляюць вам прагназаваць будучыя продажы, што дазваляе вам прымаць больш абгрунтаваныя рашэнні адносна вашага персаналу, меню і запасаў.

Як карэктаваць цэны, не губляючы кліентаў для вашага рэстарана

Вы прыйшлі да высновы, што, нягледзячы на ​​прынятыя меры, вам трэба падняць цэны, каб заставацца жыццяздольным бізнесам. На шчасце, вы не самотныя ў гэтым, бо вашы канкурэнты сутыкаюцца з той жа праблемай. Такім чынам, вы хочаце перакласці інфляцыю на сваіх кліентаў. Але як гарантаваць, што кліенты будуць вяртацца пасля павышэння цэн?

1. Паведаміце гасцям пра павышэнне цэн

Калі цэны на вашыя стравы павысіліся, выразна растлумачце кліентам, чаму павышэнне было неабходным. Вы можаце паведаміць кліентам пра хуткае павышэнне цэн прыкладна за два тыдні. Вы можаце зрабіць гэта рознымі спосабамі, напрыклад, з дапамогай улётак на сталах або з дапамогай ежы на вынас. Вы таксама можаце апублікаваць паведамленне ў сацыяльных сетках. Коратка растлумачце, чаму цэны павысіліся, напрыклад: «З-за росту выдаткаў на закупкі ў нашага пастаўшчыка, на жаль, у нас няма іншага выбару, акрамя як павысіць нашы цэны. Прыносім прабачэнні за нязручнасці».

2. Крытычна паглядзіце на тое, якія павышэнні цэн вам сапраўды трэба адкласці

Разумна вызначыць, якія павышэнні цэн вам сапраўды трэба перакласці на кліента. Знайдзіце тут добры баланс. Напрыклад, павелічэнне выдаткаў на энергію лепш за ўсё размеркаваць паміж колькасцю гасцей або прададзеных страў. Вам трэба будзе павялічыць цэны на піва, мяса і рыбу, каб пакрыць больш высокія выдаткі на пакупкі. Але тут таксама трэба знайсці добры баланс.

3. Будзьце сумленнымі з кліентамі

Пастаянныя кліенты хутка заўважаць, што цэны ў меню выраслі. Калі кліент пытаецца, будзьце шчырымі. Растлумачце, што павышэнне цэн было неабходным, каб рэстаран заставаўся на плаву. Большасць людзей разумеюць, што ўсё даражэе ўсюды, у тым ліку і ў гасцінічнай індустрыі.

4. Прапануйце спецыяльныя прапановы або зніжкі, каб утрымаць кліентаў

Каб змякчыць уплыў хуткага росту інфляцыі на гасцей, вы можаце прапанаваць спецыяльныя акцыі для ўтрымання кліентаў. Напрыклад, з дапамогай карты лаяльнасці або прадастаўлення наведвальнікам зніжкі на наступны заказ. Вы таксама можаце заахвочваць сваіх гасцей рэкамендаваць новых кліентаў. Напрыклад, даючы ім унікальны код, якім яны могуць падзяліцца з сябрамі і сям’ёй. Або прапануйце сваім гасцям падзяліцца сваімі лепшымі фотаздымкамі вашых страў у сацыяльных сетках. Вы можаце ўзнагародзіць стваральніка лепшага фота штомесячным ваўчарам. Прыемная ўзнагарода не заўсёды павінна быць фінансавай. У Cappuccino Grand Café Lounge стварылі бясплатныя плэйлісты на Spotify. Гэта дазваляе кліентам атрымліваць асалоду ад любімай музыкі з кавярні дома (Van Geloven, 2023).

Зацікаўлены ў выкарыстанні праграмнага забеспячэння для дастаўкі CashDesk у вашым рэстаране? Запытайце дэманстрацыю або звяжыцеся з намі!