Бяспека харчовых прадуктаў NVWA: якія патрабаванні да рэстаранаў дастаўкі або на вынас?

Кліенты павінны быць упэўнены, што ежа, якую яны заказваюць і спажываюць у рэстаране дастаўкі або на вынас, бяспечная. Таму для аховы здароўя насельніцтва дзейнічаюць розныя правілы. Нідэрландскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў і спажывецкіх тавараў (NVWA) кантралюе гэтыя правілы. Якія патрабаванні NVWA да бяспекі харчовых прадуктаў для рэстаранаў дастаўкі або на вынас?

Што мы маем на ўвазе пад бяспекай харчовых прадуктаў?

Бяспека харчовых прадуктаў — гэта тэрмін, які выкарыстоўваецца для абазначэння бяспекі або небяспекі харчовых прадуктаў (Nutrition Centre, 2022). Бяспечныя харчовыя прадукты азначаюць, што мы можам ужываць прадукт, не захварэўшы ў кароткатэрміновай або доўгатэрміновай перспектыве. Харчовыя прадукты могуць быць забруджаныя патагенамі, шкоднымі рэчывамі і/або забруджанымі матэрыяламі. Да вядомых прыкладаў патагенных бактэрый адносяцца сальманела, кішачная палачка (EHEC), лістэрыі і кампілабактэр. Прыкладамі шкодных рэчываў з’яўляюцца цяжкія металы, рэшткі пестыцыдаў або рэшткі антыбіётыкаў. Часам у нашых прадуктах харчавання выпадкова прысутнічаюць староннія матэрыялы, такія як кавалкі шкла або металу.

Гігіенічны кодэкс для грамадскага харчавання

Каб забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў, прадпрыемствы гасціннасці павінны выконваць строгія правілы. Тыя, хто рыхтуе ежу і напоі для ўжывання на месцы, павінны выконваць апошні Гігіенічны кодэкс для індустрыі гасціннасці. Гэты кодэкс адпавядае апошняму заканадаўству аб бяспецы харчовых прадуктаў. Вы можаце лёгка і хутка замовіць апошнюю версію Гігіенічнага кодэкса для індустрыі гасціннасці праз вэб-сайт ад гандлёвай асацыяцыі Каралеўскай галандскай асацыяцыі гасціннасці (KHN).

Чым займаецца NVWA?

Нідэрландскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў і спажывецкіх тавараў (NVWA) гарантуе бяспеку прадуктаў харчавання для людзей і жывёл. Для гэтага ў Законе аб таварах (Commodities Act) і еўрапейскім заканадаўстве выкладзены строгія законы і правілы. NVWA кантралюе, ці выконваюць прадпрыемствы гасціннасці гэтыя правілы і заканадаўства аб бяспецы харчовых прадуктаў. Яны робяць гэта шляхам правядзення (неабвешчаных) праверак. Вынікі гэтых праверак з’яўляюцца публічнымі, што дазваляе ўсім азнаёміцца ​​са статусам бяспекі харчовых прадуктаў у адпаведнай установе.

На што звяртае ўвагу NVWA пры праверцы ўстановы грамадскага харчавання?

Праверка NVWA ўстаноў грамадскага харчавання заўсёды праводзіцца без папярэджання. Падчас візіту інспектар папросіць апошнюю версію Гігіенічнага кодэкса. Таму пераканайцеся, што ён у вас заўсёды ёсць. Інспектар таксама звяртае ўвагу на наступныя тры рэчы:

1. Правільнае абыходжанне з ежай

NWA (Нідэрландскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў і спажывецкіх тавараў) правярае, ці захоўваюцца прадукты харчавання ў гасцінічнай індустрыі бяспечна і пры правільнай тэмпературы. Усё гэта адпавядае Гігіенічнаму кодэксу. Напрыклад, усе прадукты, якія вы захоўваеце, павінны мець тэрмін прыдатнасці (лепш ужыць да). Таксама важна праверыць дастаўленыя прадукты на ўпакоўку, тэрмін прыдатнасці, свежасць, колер і пах. Калі прадукт не адпавядае вашым патрабаванням, неадкладна вярніце яго пастаўшчыку.

Тэмпература
Кантроль тэмпературы ў гасцінічнай індустрыі мае вырашальнае значэнне для забеспячэння бяспекі прадуктаў. Сырыя, раней не разагрэтыя прадукты павінны быць нагрэты да 75°C або вышэй у цэнтры. Каб прадухіліць рост мікраарганізмаў, важна, каб гарачыя стравы былі астуджаныя максімум да 7 градусаў Цэльсія на працягу пяці гадзін пасля падрыхтоўкі. Замарожаныя прадукты варта захоўваць пры тэмпературы -18°C або ніжэй. Вымярайце і запісвайце тэмпературу халадзільніка і маразільнай камеры не радзей за адзін раз на тыдзень. Такім чынам, вы можаце быць упэўнены, што робіце ўсё правільна.

Транспарт і ўпакоўка
Вельмі важна, каб прадукты харчавання перавозіліся бяспечна і гігіенічна. Прадукты павінны перавозіцца пры правільнай тэмпературы. Для гарачых страў гэта 60 градусаў Цэльсія; астуджаныя прадукты павінны перавозіцца пры тэмпературы 7°C або ніжэй. Таму вельмі важна ўважліва разгледзець зону дастаўкі вашага рэстарана дастаўкі. Чым даўжэйшы час дастаўкі, тым большая верагоднасць таго, што ежа больш не будзе мець правільнай тэмпературы. Транспартны сродак і ўпакоўка, у якой перавозяцца стравы, таксама павінны адпавядаць патрабаванням бяспекі. Напрыклад, упакоўка павінна быць прыдатнай для захоўвання прадуктаў харчавання і не павінна ўяўляць пагрозу для бяспекі прадуктаў харчавання (KvK, 2022).

2. гігіена

NVWA таксама кантралюе гігіенічныя практыкі ў рэстаране. Яны правяраюць чысціню ўсіх памяшканняў, кухоннага абсталявання і матэрыялаў. Увесь персанал таксама павінен быць знаёмы з правіламі гігіены. Забяспечце, каб персанал заўсёды нёс чыстую рабочую вопратку. Акрамя таго, кухоннаму персаналу забаронена насіць ювелірныя вырабы падчас падрыхтоўкі ежы. Таксама вельмі важна аддзяляць сырыя і гатовыя прадукты. Гэта прадухіляе перакрыжаванае забруджванне.

3. барацьба са шкоднікамі

Шкоднікі могуць прадстаўляць рызыку для здароўя насельніцтва. Таму Нідэрландскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў і спажывецкіх тавараў (NVWA) кантралюе дзеянні прадпрыемстваў па барацьбе з мышамі, пацукамі, прусакамі і іншымі шкоднікамі. Напрыклад, шкоднікі не павінны прысутнічаць у месцах, дзе рыхтуюцца, апрацоўваюцца або захоўваюцца прадукты харчавання і напоі (NVWA, 2022). Кліенты павінны быць упэўнены, што ежа, якую яны спажываюць, бяспечная. На шчасце, прадпрыемствы гасціннасці могуць шмат зрабіць для прадухілення заражэння шкоднікамі. Вельмі важна падтрымліваць чысціню ўстановы і гарантаваць, што шкоднікі не могуць лёгка пранікнуць унутр. Барацьба са шкоднікамі заўсёды павінна праводзіцца прафесійна. Дазволена праводзіць барацьбу са шкоднікамі толькі тым, хто мае прызнаную прафесійную кваліфікацыю і сертыфікацыю.

Забеспячэнне бяспекі харчовых прадуктаў з дапамогай сістэмы HACCP

Усе гігіенічныя кодэксы ў Нідэрландах заснаваныя на сістэме HACCP. Гэтая сістэма апісвае патэнцыйныя рызыкі харчовай прамысловасці. HACCP расшыфроўваецца як Hazard Analysis Critical Control Points (NVWA, 2022). Прадпрыемствы гасціннасці могуць выконваць правілы HACCP двума спосабамі: выкарыстоўваць зацверджаны, нядаўні Гігіенічны кодэкс для гасцінічнай індустрыі або распрацаваць свой уласны план HACCP.

Складзіце свой уласны план HACCP

Як прадпрымальнік у сферы гасціннасці, вы таксама можаце распрацаваць свой уласны план HACCP. Гэты план, вядома, павінен адпавядаць пэўным патрабаванням. Напрыклад, вы павінны ўлічваць 7 асноўных прынцыпаў сістэмы HACCP:
1. Вызначце ўсе патэнцыйныя небяспекі. Якія небяспекі рэальныя?
2. Якія меры неабходныя для кантролю небяспекі? Вызначце крытычныя кантрольныя кропкі (ККТ).
3. Пакажыце крытычныя межы для кожнай ККТ.
4. Распрацуйце сістэму кантролю.
5. Запішыце карэкціруючыя дзеянні па кожным парушэнні. Для аднаўлення бяспекі могуць спатрэбіцца карэкціруючыя дзеянні.
6. Ужывайце верыфікацыю. Верыфікацыя паказвае, ці забяспечвае метад дастатковую бяспеку.
7. Нарэшце, вядзіце дакументацыю і запісы. Гэта вельмі важна!

Атрымаць сертыфікат бяспекі харчовых прадуктаў

План ацэньваецца і кантралюецца Нідэрландскім агенцтвам па бяспецы харчовых прадуктаў і спажывецкіх тавараў (NVWA). Жадаеце атрымаць сертыфікат бяспекі харчовых прадуктаў? Тады вы можаце набыць і прайсці навучальны курс HACCP. Хоць атрыманне гэтага сертыфіката не з’яўляецца абавязковым, можа быць карысна, каб вашы супрацоўнікі прайшлі гэты навучальны курс. Такім чынам, вы можаце быць упэўнены, што яны ў курсе правілаў гігіены і бяспекі харчовых прадуктаў.

Розніца паміж Гігіенічны кодэкс і Сацыяльная гігіена ў індустрыі гасціннасці

Карысна ведаць: Кодэкс гігіены — гэта не тое ж самае, што дыплом па сацыяльнай гігіене. Ён ахоплівае розныя пытанні і розныя правілы. Дыплом па сацыяльнай гігіене ахоплівае адказную падачу і продаж алкаголю. У гадзіны працы ў установе павінен заўсёды прысутнічаць хаця б адзін чалавек, які мае гэты дыплом. Гэта патрабаванне адлюстравана ў Законе аб алкаголі. Кодэкс гігіены акрэслівае, як гарантаваць бяспеку харчовых прадуктаў для спажыўцоў. Гэта важны кодэкс пры абмеркаванні бяспекі харчовых прадуктаў NVWA. Такім чынам, ён адрозніваецца ад дыплома па сацыяльнай гігіене.

Разумныя рашэнні для вашага рэстарана дастаўкі або на вынас

Цяпер, калі вы цалкам гатовыя да працы ў якасці рэстарана дастаўкі, мы ў Cashdesk з радасцю дапаможам вам прадумаць разумныя рашэнні для вашага рэстарана дастаўкі або вынасу. Напрыклад, ваш уласны вэб-сайт для заказаў. Такім чынам, вы не залежыце ад такіх платформаў, як Thuisbezorgd.nl і Deliveroo. Гэта дазваляе зэканоміць 14% камісіі за заказ. Звычайны рэстаран дастаўкі лёгка эканоміць 10 000 еўра ў год. Хочаце даведацца, што мы можам для вас зрабіць? Звяжыцеся з намі, каб абмеркаваць магчымасці.

Крыніцы:
1. https://www.nvwa.nl/onderwerpen/inspectieresultaten-horecaplaatsen#:~:text=Waar%20let%20de%20NVWA%20op%20bij%20inspectie%20van%20een%20horecabedrijf%3F&text=Мы%20праверым%20пад%20больш%20гігіены%20ў%20хорэка.&text=Мы%20праверым%20прыклад%20ўсех%20пакояў%20і%20матэрыялаў%20добра%20чыстых .
2. https://www.kvk.nl/advies-en-informatie/wetten-en-regels/voedselveiligheid-in-de-horeca-alles-over-haccp/
3. https://sensz.nl/wp-content/uploads/2021/06/Voedselveiligheid-bij-afhaalmaaltijden-en-bezorging.pdf
4. https://www.nvwa.nl/onderwerpen/muizen-en-andere-plaagdieren-bestrijden
5. https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/voedselveiligheid.aspx#:~:text=Voedselveiligheid%20is%20een%20term%20om,schadelijke%20stoffen%20of%20productvreemde%20materialen
6. https://blog.proformula.com/nl/10-tips-om-te-slagen-voor-de-nvwa-inspectie?utm_term=nvwa%20controle%20horeca&utm_campaign=NVWA-inspectie+-+10+tips&utm_source=adwords&utm_medium=ppc&hsa_acc=9507376496&hsa_cam=14718424997&hsa_grp=124322315261&hsa_ad=547041730938&hsa_src=g&hsa_tgt=kwd-1475620671249&hsa_kw=nvwa%20controle%20horeca&hsa_mt=b&hsa_net=adwords&hsa_ver=3&gclid=Cj0KCQiAyracBhDoARIsACGFcS5FymYrYu-Eg-7ETrHSy7fKyI7jS2F38_6znq717QU9FrmveNdCMRgaAl2YEALw_wcB